Agribottega Dai Moti: il formaggio come filosofia di vita
L’agribottega Dai Moti è un piccolo caseificio con sala degustazione, che si trova nella periferia di Castelfranco Veneto. Quel tanto fuori città che basta a trovarsi a percorrere strade costeggiate da campi.
Il circolo della cultura gastronomica italiana: CuSvi ieri e oggi
È uno strano periodo per la cultura gastronomica italiana. A uno sguardo più superficiale sembrerebbe roseo, con un riconoscimento UNESCO che porta nuova luce sulla nostra cucina, già spettacolarizzata dai social e dai più disparati show televisivi.
Cucina sostenibile e filiera corta: il mais Biancoperla di Filippo Bano
Entrando nell’Osteria e Pizzeria Bano, si è subito accolti da un piccolo scaffale di prodotti a base di mais Biancoperla: farina integrale, gallette a chicco intero e birra artigianale, tutti presidi Slow Food.
Agrirêve: il sogno di una cucina italiana sostenibile
Da questa domanda nasce una riflessione profonda sul modello alimentare di cui tutti facciamo parte. Ed è proprio da questa riflessione che prende forma Agrirêve: il sogno di un sistema agricolo e alimentare realmente sostenibile.
Materia – Avanguardia dell’arredo tavola
Materia: dai materiali si possono ottenere forme stupende, dal design dei piatti si può arrivare a vestire su misura la propria idea di ristorazione. Materia rivoluzionerà il concetto arredo tavola proponendosi con linee all’avanguardia oltre che ascoltare il pensiero di ogni singolo professionista rendendolo concreto.
2020-21 Gli anni della pandemia and The Great Restaurant Business Swindle
A gennaio 2020 girava questa notizia di sottofondo di una epidemia che stava colpendo una parte remota della Cina.
Per la prima volta si sentiva parlare di questo virus che colpiva sopratutto l’apparato respiratorio.
Cucina Madre: manifesto per una Cucina Italiana da patrimonio
La cucina italiana, per come la intendiamo oggi, non nasce nei palazzi, e nemmeno nei ricettari di corte. Quella è la cucina francese. Nasce nelle case, dalle mani esperte e pazienti delle donne del passato, capaci di trarre il massimo dagli ingredienti semplici e spesso scarsi delle campagne.
Il nostro collettivo
Una giornata per imparare, approfondire, conoscere, divertirsi, fare squadra. Siamo partiti con questi obiettivi un lunedì di primavera. Una giornata trascorsa lontano dai nostri ristoranti, Feva e Zanze XVI, lasciati a Venezia e da Castelfranco per salire verso le montagne, le prime dolomiti. Fuochi spenti, serrande abbassate, menti in movimento.
C’era una volta la ristorazione italiana
Diciamocelo in faccia, oramai il settore della ristorazione è in crisi. È inutile nascondersi dietro ad un dito, ma mai come ora, lavorare in questo settore è diventato così difficile e, salvo qualche raro caso, il futuro non sarà così roseo, anzi, se non verrà supportato seriamente dalle istituzioni, tale