Agrirêve: il sogno di una cucina italiana sostenibile
Come si rende sostenibile la cucina italiana? Da questa domanda nasce una riflessione profonda sul modello alimentare di cui tutti facciamo parte. Ed è proprio da questa riflessione che prende forma Agrirêve: il sogno di un sistema agricolo e alimentare realmente sostenibile. Agrirêve è la visione alla base della cucina di Nicola Dinato, che ha […]
Materia – Avanguardia dell’arredo tavola
Materia: dai materiali si possono ottenere forme stupende, dal design dei piatti si può arrivare a vestire su misura la propria idea di ristorazione. Materia rivoluzionerà il concetto arredo tavola proponendosi con linee all’avanguardia oltre che ascoltare il pensiero di ogni singolo professionista rendendolo concreto.
2020-21 Gli anni della pandemia and The Great Restaurant Business Swindle
A gennaio 2020 girava questa notizia di sottofondo di una epidemia che stava colpendo una parte remota della Cina. Per la prima volta si sentiva parlare di questo virus che colpiva sopratutto l’apparato respiratorio. Ma era molto lontano e non suscitava abbastanza interesse per sovrastare la lite di Morgan e Bugo a Sanremo. Solo un […]
Cucina Madre: manifesto per una Cucina Italiana da patrimonio
La cucina italiana, per come la intendiamo oggi, non nasce nei palazzi, e nemmeno nei ricettari di corte. Quella è la cucina francese. Nasce nelle case, dalle mani esperte e pazienti delle donne del passato, capaci di trarre il massimo dagli ingredienti semplici e spesso scarsi delle campagne. È da questo concetto che prende vita […]
Il nostro collettivo
Una giornata per imparare, approfondire, conoscere, divertirsi, fare squadra. Siamo partiti con questi obiettivi un lunedì di primavera. Una giornata trascorsa lontano dai nostri ristoranti, Feva e Zanze XVI, lasciati a Venezia e da Castelfranco per salire verso le montagne, le prime dolomiti. Fuochi spenti, serrande abbassate, menti in movimento. Un programma fitto ci attendeva […]
Il gioco dell’oca
Il gioco dell’oca è un piatto immancabile della cucina invernale del Feva da oltre dieci anni. È stato proposto per la prima volta a novembre 2012 e ogni anno è tornato sempre con grande successo. Unisce territorio, tradizione, innovazione, cultura, storia, sostenibilità, piacere della tavola, scoperta, sorpresa, creatività: valori che ci piace trasmettere con la […]
C’era una volta la ristorazione italiana
Diciamocelo in faccia, oramai il settore della ristorazione è in crisi. È inutile nascondersi dietro ad un dito, ma mai come ora, lavorare in questo settore è diventato così difficile e, salvo qualche raro caso, il futuro non sarà così roseo, anzi, se non verrà supportato seriamente dalle istituzioni, tale comparto farà un balzo indietro […]