È uno strano periodo per la cultura gastronomica italiana.
A uno sguardo più superficiale sembrerebbe roseo, con un riconoscimento UNESCO che porta nuova luce sulla nostra cucina, già spettacolarizzata dai social e dai più disparati show televisivi.
Ma sotto la superficie si nascondono problemi così concreti che non possiamo più permetterci di ignorarli:
- una crisi climatica ormai cronica;
- piccoli produttori che spariscono (e con loro gran parte della storia e della biodiversità agricola);
- una pandemia che ha messo in ginocchio il settore, che ancora fa fatica a riprendersi;
- corsi di studio che proliferano e ristoranti che non trovano personale.
Cibo e cultura: un luogo in cui parlarne e sperimentare
Insomma, la cucina italiana è contemporaneamente motivo di orgoglio per un glorioso passato e di preoccupazione per un futuro incerto. E, secondo noi, non se ne parla abbastanza.
Questa contraddizione è sentita e vissuta in prima persona da tutti gli addetti ai lavori, eppure mancano luoghi di incontro in cui discutere delle problematiche odierne, fare networking e trovare idee innovative per un futuro migliore.
Così ci abbiamo pensato noi: nel 2015 abbiamo dato vita a CuSvi (Sviluppo Culinario), il primo circolo culturale e laboratorio di ricerca e sviluppo sui temi più attuali della cucina italiana.
La nostra missione: chi siamo e cosa facciamo
Vogliamo unire la cultura gastronomica e l’innovazione per dare nuova voce alla cucina italiana.
CuSvi è:
- un circolo culturale per la divulgazione del sapere enogastronomico
- un laboratorio di ricerca e sviluppo del settore food
- uno spazio di coworking per connettere persone e idee
Siamo un’associazione no profit: una rete aperta a chef e addetti ai lavori, studenti di gastronomia, o anche semplici appassionati: più siamo (e più diversi siamo) e meglio è!
Le nostre attività
Ecco qualche assaggio degli eventi organizzati in passato⬇️
Corsi di storia del cibo
Bocconi di Storia è un’occasione per formarsi dal vivo sul tema della storia dell’alimentazione. Con esperti del settore, come il docente universitario Danilo Gasparini, abbiamo creato giornate di formazione che ci ricordano quali sono le radici della nostra cucina, sfatando false credenze e miti alimentari.
Attività concrete per la tutela della biodiversità
Abbiamo dato vita a una Banca dei semi: una giornata interamente dedicata alla tutela della biodiversità, dalla teoria, con momenti di condivisione e incontro tra piccoli produttori locali, alla pratica, con lo scambio di semi e prodotti agricoli di alta qualità.
Workshop di cucina e agricoltura sostenibili
Terra chiama Uomo è un’iniziativa per discutere del rapporto tra cucina, agricoltura e sostenibilità, con approfondimenti e dibattiti guidati da persone riconosciute del settore, come Tiziano Fantinel, dell’Associazione Coltivare Condividendo.
Networking tra professionisti della cucina
Con l’evento Chef in valle abbiamo riunito nella Valle di Seren del Grappa Chef stellati, piccoli produttori, professori universitari e personaggi di spicco del settore alimentare, con l’obiettivo di conoscersi, confrontarsi sulle sfide del settore alimentare e assaggiare le reciproche ricette in uno stand gastronomico di livello.
Cosa possiamo fare insieme
Come avrai capito, CuSvi è una rete aperta di incontro e discussione sui temi più attuali della cultura gastronomica italiana.
In passato è stato fatto molto, ma oggi siamo più pronti che mai a creare nuove occasioni di studio, dibattito, crescita e innovazione.
Se vuoi sostenerci, puoi iscriverti alla nostra newsletter per non perdere nessuna novità dell’associazione, e condividerla con tutti gli amanti della cucina che conosci.
Se hai in mente un progetto gastronomico, ma finora non avevi trovato nessuna occasione per realizzarlo, puoi contattaci qui.
Scritto da Chiara Forlani, autrice del blog Acquolina in Viaggio